Recetas » Ensaladas » Ensalada griega con tofu estilo “feta”

Por LeAnne Campbell, PhD

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Esta ensalada griega es excelente como acompañamiento para la pizza o pasta. También se puede servir sola con pan de grano entero. Para las hojas de ensalada, prefiero una mezcla equilibrada de arúgula, espinacas, y lechuga romana. ¡El sabor picante de la arúgula combina muy bien con las aceitunas Kalamata y el tofu marinado!

Preparar: 1 h Rendimiento: 8 ½ tazas

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

1 taza de tofu extra firme machacado
½ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra a gusto
6 tazas de hojas verdes para ensalada
1 taza de pepinos picados
1 taza de tomates cortados en cubitos
½ taza de cebollas rojas picadas
½ taza de aceitunas Kalamata picadas

Preparación

1. En un envase pequeño, mezcla el tofu, el vinagre, el orégano, la sal, y la pimienta negra. Coloca en el refrigerador y marina durante 1 hora.
2. Combina las hojas de la ensalada, los pepinos, los tomates, las cebollas y las aceitunas en una ensaladera grande y mezcla bien.
3. Agrega el tofu marinado a la ensalada.

Consejos Para Cocinar

1. Si planeas tener sobras, no agregues el tofu estilo "feta" directamente a la ensalada; refrigéralo por separado para que las hojas de ensalada no se amortigüen; y agrega un poco a cada porción.