Recetas » Sopas » Sopa de lentejas rojas al curry

Por Vicki Brett-Gach

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Esta reconfortante y sabrosa sopa te dejará anhelando cada cucharada. Combina la rica cremosidad de las lentejas rojas con el cálido atractivo de las especias aromáticas del curry, que resultan en una encantadora mezcla de texturas y sabores que satisfacen y a la vez son nutritivos.

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Nota del autor: Esta reconfortante sopa es una de mis favoritas de todos los tiempos. Es realmente deliciosa en una noche fría con una rodaja de pan crujiente y se prepara en aproximadamente una hora. También es excelente cuando tienes invitados. Puedes hacerla uno o dos días antes; parece mejorar con el tiempo y se congela bien.

Ingredientes

1 cebolla Vidalia grande, picada
3-4 tallos de apio, picados
3¾ tazas de lentejas rojas, enjuagadas
1 cucharada de comino
¾ cucharadita de cúrcuma
1½ cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de curry o curry picante
8 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
Jugo de un limón recién exprimido (aproximadamente ¼ de taza)

Preparación

Instrucciones para la olla de presión

1. Añade todos los ingredientes excepto el agua y el jugo de limón a una olla de presión grande.
2. Cubre y cocina en la configuración alta durante 5 horas.
3. Si lo deseas, usa una licuadora de inmersión para obtener una textura aún más cremosa. Revuelve el agua y el jugo de limón fresco y sirve caliente.

Instrucciones para cocinar en la estufa

1. Añade todos los ingredientes excepto el jugo de limón a una olla grande para sopa. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento.
2. Cubre y cocina durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se cocinen y la sopa quede suave y cremosa.