Bourguignon de setas mixtas
El Bourguignon de setas mixtas es una deliciosa variante basada en plantas del plato clásico francés, el Bourguignon de carne de res. En esta sabrosa y sustanciosa receta, las setas son las protagonistas, ya que aportan un sabor rico y apetitoso que imita la profundidad del Bourguignon tradicional.
Preparar: 20 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 4-5 porciones
Con su variada combinación de sabor a setas repletas de umami, hierbas aromáticas y una deliciosa salsa con infusión de vino, esta versión basada en plantas promete una experiencia culinaria que satisface , tanto a los veganos como a los no-veganos. Ya sea servido sobre un cremoso puré de papas o sobre pan crujiente y caliente, este plato es una celebración perfecta de sabores indulgentes, que se mantiene fiel a un enfoque gastronómico compasivo y basado en plantas.
Ingredientes
Ingredientes
- 2 tallos de apio, rebanados
- 1 chalote grande, picado finamente
- 1½ tazas de zanahorias en cubos de ½ pulgada
- 1 libra de setas mixtas, cortadas por la mitad
- ¼ de taza de tocineta de tempeh picada (opcional)
- 4 dientes de ajo, machacado
- 1 libra de papas mini o papas Yukon Gold, cortadas en cubos
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco o ¾ cucharadita de tomillo seco
- ¾ cucharadita de sal, dividida
- ¾ cucharadita de pimienta molida, dividida
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de harina de avena
- 1½ tazas de vino tinto seco sin alcohol
- ¼ de taza de jugo de manzana recién exprimido
- 1½ tazas de caldo vegetal o caldo de champiñones bajo en sodio
- 1 ramita de romero fresco o ½ cucharadita de romero seco
- 1½ tazas de cebollitas perladas
Preparación
Preparación
- 1. Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto.
- 2. Saltea el apio, el chalote y las zanahorias durante 3- 4 minutos, moviendo periódicamente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- 3. Reduce el fuego a medio y agrega las setas, la tocineta de tempeh, el ajo, las papas, la hoja de laurel, el tomillo y ½ cucharadita de sal y pimienta. Cocina, removiendo, hasta que las setas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- 4. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Agrega la harina de avena y cocina, removiendo, durante otro minuto. Añade el vino y el jugo de manzana y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 2-3 minutos.
- 5. Añade el caldo vegetal y el romero y lleva a hervir. Reduce el fuego para mantener un hervor leve y cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
- 6. Agrega las cebollitas perladas. Vuelve a hervir y cocina, removiendo periódicamente durante 5 minutos.
- 7. Sazona con la sal y la pimienta restantes.
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