• 1. Remoja el mijo y el alforfón durante la noche o durante todo el día. Escúrrelos y enjuágalos.
• 2. Combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa sin grumos.
• 3. Obtendrás once panqueques de 7,9 pulgadas (20 centímetros) de esta masa. Usarás nueve para la torta.

Crema de ricotta

• 1. Remoja el alforfón durante la noche o todo el día y los marañones durante al menos 2 horas. Escúrrelos y enjuágalos.
• 2. Combina todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una crema espesa de ricotta. Tendrás que ayudarte con una cuchara. Añade el líquido gradualmente y solo tanto como sea necesario para combinar bien todos los ingredientes.
• 3. Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala a un lado.

Crema de chocolate

• 1. Corta los dátiles en trozos más pequeños y déjalos remojar en ¾ de taza de agua durante al menos 30 minutos.
• 2. Mezcla los dátiles, el agua de remojo, la sal y el cacao para obtener una crema suave. Tendrás que recoger la mezcla con una cuchara de vez en cuando.

Montaje de la torta de panqueques

• 1. Toma un plato para pastel y coloca el primer panqueque.
• 2. 1.ª capa: esparce 2 cucharadas de crema de chocolate en el panqueque y coloca otro panqueque encima. No presiones.
• 3. 2.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca otro panqueque encima.
• 4. 3.ª y 4.ª capa: repite los pasos 2 y 3.
• 5. 5.ª capa: cubre el panqueque con rodajas de fresa y mango y rellena los huecos con crema de ricotta de marañones. Coloca un panqueque en la parte superior.
• 6. 6.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca otro panqueque encima.
• 7. 7.ª capa: esparce 2 cucharadas de crema de chocolate en el panqueque y coloca otro panqueque encima.
• 8. 8.ª capa: esparce 2 cucharadas de ricotta de marañones en el panqueque y coloca el último panqueque encima.
• 9. Esparce crema de chocolate encima del último panqueque y coloca la torta en el refrigerador por lo menos durante 6 horas.
• 10. Cuando la torta permanezca en la nevera aparecerá líquido en el plato; solo sórbelo con una pajilla antes de empezar a cortar la torta.
• 11. Adorna la torta con las frutas del bosque frescas, ¡y ya estás listo para servir!