Guiso sustancioso
Esta receta es del libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant- Based Recipes.
Preparar: 30 min
Cocinar: 30 min
Total: 1 h
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de vegetales
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 4 tazas de calabaza butternut u otra calabaza de invierno (aproximadamente 2 libras o 907 g), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm)
- 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
- 2 frascos de 15 onzas (425 g) de tu salsa favorita, medio caliente
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 calabacines picados
- 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles pinto
- 1½ taza de maíz
- Sal marina al gusto
Preparación
Preparación
- 1. Calienta ¼ de taza de caldo de vegetales y salsa de soya en una olla grande. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.
- 2. Agrega el caldo de vegetales restante, la calabaza y las papas a la olla, junto con la salsa y el orégano. Cubre y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté apenas tierna cuando se perfore con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
- 3. Añade calabacines, frijoles pintos y maíz. Continúa cocinando todo durante otros 10 minutos. Agrega sal al gusto y sirve caliente.
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