Sancocho puertorriqueño
El sancocho es uno de los platos más antiguos de la isla de Puerto Rico. También existen versiones de la República Dominicana, las Islas Canarias en España, Colombia, Panamá, Argentina y Venezuela.
Preparar: 10 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 6-8 porciones
Cada país hace énfasis en algunos ingredientes o añade algunos que los otros no usan. Tradicionalmente, el sancocho se prepara con carne, pero los protagonistas principales son los tubérculos y raíces como la malanga, yuca, yautía, y batata. El plátano verde y la calabaza no pueden faltar.
Ingredientes
Ingredientes
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de pimiento morrón, cortado en cubitos
- 4 ají dulces, cortados en cubitos (opcional)
- 2 hojas de culantro (recao), picadas (opcional)
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 yautía o 2 tazas de malanga, peladas y cortadas en cubos
- 2 yucas, peladas y cortadas en cubos
- 1 batata, cortada en cubos
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 2 papas medianas, cortadas en cubitos
- 1 taza de calabaza, cortada en cubos
- 1 plátano verde, pelado y rallado
- 1 taza de tomates asados al fuego picados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 6 tazas de caldo vegetal
- 2 tazas de agua
- 3 mazorcas de maíz, cortadas en tercios
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- sal y pimienta a gusto
- Rajas de aguacate (para servir)
Preparación
Preparación
- 1. En una cacerola honda mediana, sofríe las cebollas, los pimientos, las hojas de culantro y el orégano en 1 cucharada de caldo vegetal durante 3 minutos.
- 2. Agrega la malanga, la yuca, la papa, la batata y la zanahoria, los tomates asados al fuego, el caldo vegetal restante, y el agua. Agrega más caldo o agua si es necesario para cubrir las verduras.
- 3. Deja hervir lentamente y cocina durante 15 minutos.
- 4. Agrega el ajo, la calabaza y el plátano y cocina por 10 minutos. Agrega el maíz y cocina por 5 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 5. Agrega el cilantro y sirve con rajas de aguacate.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Agrega un plátano maduro en rodajas durante los últimos 10 minutos de cocción para darle un toque dulce al sancocho.
- 2. Sustituye la yautía, yuca, o malanga con otras raíces y tubérculos disponibles en tu región.
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