Hojas de remolacha con garbanzos y aceitunas
Este sabroso plato se combina rápidamente a pesar de la larga lista de ingredientes y es perfecto sobre arroz integral cocido, quinua o cuscús integral.
Preparar: 10 min
Cocinar: 25 min
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
- 1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 ½ cucharadita de comino, molido
- 1 cucharadita de coriandro, molido
- ½ cucharadita de chiles rojos, triturados
- 2 tazas de tomates enlatados, en cubitos
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio
- 4 tazas de hojas de remolacha, picadas
- ½ taza de aceitunas kalamata, en rodajas
- Sal marina al gusto
Preparación
Preparación
- 1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde y saltea durante 7 a 8 minutos, hasta que las cebollas comiencen a dorarse y se vuelvan translúcidas. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen a la sartén.
- 2. Agrega el ajo, el comino, el cilantro y los chiles rojos triturados a la sartén. Cocina un minuto más para tostar las especias.
- 3. Añade los tomates y cocina durante 8-10 minutos.
- 4. Agrega los garbanzos, el caldo vegetal, las hojas de remolacha y las aceitunas kalamatas. Reduce la sartén a fuego bajo y cocina durante 5 minutos.
- 5. Sazona con sal marina al gusto.
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