Recetas » Sopas » Estofado de lentejas con vegetales guisados

Por Chef Allen Campbell

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Receta saludable, sin aceite y libre de gluten para incluir más vegetales verdes en tu alimentación con este estofado sustancioso del chef Allen Campbell.

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

2 ½ tazas de lentejas francesas o verdes, puestas a remojar durante la noche
2 ½ cuartos (2,5 l) de caldo de vegetales (o agua)
1 taza de cebolla blanca en cubos
1 taza de zanahorias en cubos
1 taza de apio cortado en cubos
1 taza de hinojo en cubos
10 dientes de ajo picado
3 cucharadas de tomillo fresco, picado
3 cucharadas de romero fresco, picado
3 cucharadas de cúrcuma molida
3 tazas de kale, cortado en finas rodajas
1 ½ taza de acelga suiza, cortada en finas rodajas
1 ½ taza de hojas de diente de león, cortadas en finas rodajas (opcional)
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
Sal marina y pimienta negra fresca

Preparación

1. En una olla de 2 galones (7 litros) a fuego medio-alto añade lentejas, caldo de vegetales, cebollas, zanahorias, apio, hinojo y ajo y comienza a hervir a fuego lento durante 35 a 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Agrega más líquido si es necesario para terminar de cocinar las lentejas.
2. Retira la mitad de la sopa y mézclala hasta que esté sin grumos. Vierte el puré nuevamente en la sopa y pon la temperatura en nivel bajo mientras mezclas los ingredientes restantes. Aleja la olla del fuego y permite que los vegetales verdes se marchiten dentro de la sopa.
3. Después de esto, sazona con sal y pimienta.

Consejos Para Cocinar

1. Para preparar una opción amigable con los niños, omite los vegetales verdes. Es decir, solo sirve el estofado en una taza y algunos brócolis al vapor o habichuelas a un lado.