Ensalada de tres frijoles con papas asadas
Con una variedad de frijoles, verduras frescas, y sustanciosas papas asadas, esta ensalada festiva y abundante será un éxito en su próximo picnic, barbacoa o reunión.
Preparar: 10 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 5-6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 2 ½ libras de papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
- 1 taza de maíz
- ½ taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
- ¼ de taza de cebolla morada, finamente picada
- 1 taza de frijoles, escurridos
- 1 taza de frijoles pintos, escurridos
- 1 taza de garbanzos, escurridos
- ¾ taza de tomates uva, cortados por la mitad
- ¼ de taza de albahaca, picada
- Ralladura de 1 lima
Aderezo de comino y lima
- ¼ taza de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de jugo de lima (agrega más al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar o pasta de dátiles
- ¼ de cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de chile en polvo
Preparación
Preparación
- 1. Precalienta el horno a 450 grados F.
- 2. Hierve las papas cortadas a la mitad durante 5 minutos.
- 3. Escurre las papas y sazona con sal y pimienta al gusto.
- 4. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y esparce las papas uniformemente sobre la bandeja.
- 5. Hornea las papas durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente crujientes.
- 6. En un envase pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo.
- 7. En un tazón grande, combina el maíz, el pimiento, los tomates, la cebolla morada, los frijoles, los frijoles pintos y los garbanzos.
- 8. Agrega el aderezo y la ralladura de 1 lima.
- 9. Agrega las papas justo antes de servir y revuelve bien.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Para obtener los mejores resultados: deja que los frijoles y las verduras se marinen en el aderezo de comino y lima durante una hora antes de servir.
- 2. Agrega las papas justo antes de servir.
- 3. Use maíz preparado a la parrilla.
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