Recetas » Platos de Acompañamiento » Pilaf de arándano rojo y col rizada

Por The Main Street Vegan Academy Cookbook

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Este plato es una adición colorida para cualquier mesa que tenga una cena festiva, ya sea como plato principal o como acompañamiento. La col rizada y los arándanos son un combo culinario delicioso y a la vez están bien emparejados nutricionalmente.

Rendimiento: 2 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

1 taza de arroz integral
1 ¾ tazas de caldo de verduras
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos
12 onzas (340 gramos) de col rizada (aproximadamente 5 tazas)
3 o 4 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
½ taza de arándanos rojos secos
¼ taza de marañones picados u otras nueces (opcional)

Preparación

1. En una olla mediana o una arrocera, cocina el arroz en el caldo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Saltea la cebolla durante cinco minutos, o hasta que esté transparente.
3. Agrega la col rizada (sin tallos y las hojas picadas gruesamente) y cocina por cinco minutos más, o hasta que la col rizada esté blanda.
4. Agrega el ajo en hojuelas y el pimiento rojo y cocina todo durante un minuto más.
5. Agrega el arroz cocido y continúa salteando durante tres minutos, o hasta que el arroz se haya calentado por completo.
6. Retira la sartén del fuego.
7. Añade los arándanos rojos y las nueces opcionales, revuélvelos bien.