Comer plantas para tratar el estado inflamatorio

La proteína C reactiva es una molécula producida por el cuerpo que es utilizada como un marcador inespecífico de inflamación. Esta molécula puede ser medida en la sangre y, pese a que no identifica la fuente de la inflamación, bien sea esta de una infección, lesión o virus, sus niveles aumentan en respuesta a una inflamación en el cuerpo. Como es sabido, muchas enfermedades crónicas están asociadas con la respuesta inflamatoria a la lesión. Hay médicos e investigadores que están empezando a ver la inflamación crónica como una enfermedad individual que se presenta como diferentes síntomas de esta única condición: enfermedad cardiovascular, artritis, diabetes, síndrome metabólico, etc^[1].

Un estudio reciente demostró que los altos niveles de proteína reactiva C en la sangre puede ser el resultado de exceso de azúcar en la sangre^[2] . Las frutas enteras llenas de fibra, los vegetales y los cereales de grano entero hacen un gran trabajo en retrasar la descomposición de los carbohidratos y la absorción de glucosa en la sangre, por consiguiente, disminuyendo los niveles de proteína C reactiva^[2]. Del mismo modo, hay estudios que indican sobre los poderosos y protectores efectos antiinflamatorios de los flavonoides y otros antioxidantes en las células mamíferas, que se encuentran de manera abundante en plantas^[3]. Observar estos estudios individualmente podría darnos indicios de una correlación entre la inflamación y la comida. Pero, considera estos hallazgos juntos en el creciente grupo de investigaciones en alimentos basados en plantas sin procesar, junto con patrones de alimentación y la etiología de la enfermedad y obtendrás un gran y “holístico” panorama de los alimentos y la nutrición, como lo señala el Dr. Campbell en su Principio #7 en Alimentos y Salud:

La nutrición que sea verdaderamente benéfica para una enfermedad crónica apoyará la salud en todos los aspectos:

“Así como he llegado a comprender más acerca de los procesos bioquímicos de varias enfermedades, también he visto cómo estas enfermedades tienen mucho en común. Gracias a estas impresionantes semejanzas, solo tiene sentido que la misma buena nutrición generará salud y prevendrá enfermedades de forma generalizada… Sencillamente, puedes maximizar la salud de las enfermedades en todos los aspectos con una sencilla alimentación”.

—T. Colin Campbell, PhD

Referencias

1. Straub RH. Evolutionary medicine and chronic inflammatory state-known and new concepts in pathophysiology.J Mol Med (Berl). 2012 Jan 22.
2. Neuhouser ML, Schwarz Y, Wang C, et al. A low-glycemic load diet reduces serum C-reactive protein and modestly increases adiponectin in overweight and obese adults. J Nutr. 2012 Feb;142(2):369-74. Epub 2011 Dec 21.
3. Elliott Middleton, Jr., Chithan Kandaswam, et al. The Effects of Plant Flavonoids on Mammalian Cells:Implications for Inflammation, Heart Disease, and Cancer. Pharmacological Reviews December 1, 2000 vol. 52 no. 4 673-751.