Las nuevas guías alimentarias: ¿más triángulo que pirámide?
La mayoría de las personas no leen las Guías Alimentarias para Estadounidenses, mucho menos se enteran de todos los cambios minúsculos entre cada edición, que publican conjuntamente cada cinco años el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS, por sus siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura de EE. UU. Sospecho que muy pocas … Continuado
Puntos de inflexión y la alimentación
En los últimos años, la frase puntos de inflexión ambiental ha pasado de los diarios científicos a la conversación pública. Ahora aparece en informes climáticos, titulares y debates políticos, y, más reciente y exhaustivamente, en el Informe Global de Puntos de Inflexión de 2025.[1] Sin embargo, los puntos de inflexión no son metáforas abstractas ni … Continuado
La aceleración silenciosa hacia un planeta propulsado por las plantas
El cambio social a menudo se siente lento, gradual, frágil y en riesgo de retroceso. La historia muestra que la transformación rara vez se mueve en línea recta, sino que se desarrolla en olas, desde su adopción lenta hasta la acumulación constante y luego, de repente, llega al punto de aceleración. Los pequeños cambios se … Continuado
Los científicos advierten cada vez más que los arrecifes de coral en aguas cálidas del mundo han cruzado un punto crítico. Esta conclusión se destacó recientemente en el informe Global Tipping Points publicado en octubre de 2025.[1] Este informe representa la culminación de décadas de monitoreo, modelado de estrés térmico y observación ecológica. Muestra que … Continuado
Cómo la dieta baja en FODMAP salvó mi colon
Después de haber sido una ávida consumidora de alimentos basados en plantas durante más de treinta años, pensé que lo sabía todo. Nunca me enfermaba, tenía mucha energía y, para demostrar que las personas veganas obtienen suficiente proteína, incluso logré un récord mundial Guinness en esquí de velocidad con una sola pierna a los cuarenta … Continuado
De la comida rápida a un cambio de estilo de vida duradero
Mi camino hacia una alimentación basada en plantas sin procesar comenzó alrededor de 2010, cuando mi hijo de veinte años llegó a casa y dijo: “Mamá, me voy a volver vegano”. Y ella respondió: “¿Qué rayos es eso?”. Lo observamos alimentarse de esta manera durante uno o dos años, hasta que un día nos comentó: … Continuado
De la jungla a las leyes “ag-gag”: cómo la industria cárnica todavía le teme a la verdad
A principios de este año, un juez federal de los Estados Unidos confirmó una ley “ag-gag” en Iowa, que prohíbe el acceso no autorizado a la propiedad privada con el propósito de grabar pietaje en instalaciones de agricultura animal.[1] Para muchos, esta decisión puede parecer un asunto menor de derechos de propiedad. Pero sus implicaciones … Continuado
Mi nombre es José Rosa, soy el fundador de The Thrival Network y cocreador de Everest Eats, una marca culinaria y de bienestar que promueve una alimentación a base de plantas, con sede en Pittsburgh, Pensilvania. Mi camino hacia un estilo de vida basado en alimentos sin procesar comenzó en 2016 por medio de mi … Continuado
La persistencia, no la perfección, es la clave para el cambio
Cuando me diagnosticaron cáncer de próstata a los treinta y cinco años, uno de los seis urólogos que visité me recomendó una alimentación basada en plantas. Me dijo que eliminara la carne roja y los lácteos, y que consumiera más vegetales crucíferos, frutas del bosque, champiñones y salmón silvestre. Crecí en Texas comiendo carne a … Continuado
En 2020, conocí la alimentación basada en plantas sin procesar mientras buscaba soluciones desesperadamente para la enfermedad de Lyme crónica con la que había estado viviendo durante más de diez años. Mi esposo John y yo decidimos dedicarnos a ello por completo, y nuestras vidas cambiaron drásticamente. Mi cuerpo comenzó a sanar de maneras que … Continuado
Hazlo sabroso: cómo las descripciones de los alimentos influyen en nuestras elecciones
¿Qué suena mejor: una hamburguesa de frijoles negros vegana, saludable y baja en grasa o una hamburguesa de frijoles negros ahumada con diez especias? ¿Y si te dijera que son exactamente iguales? La investigación ha demostrado que la mayoría de las personas se inclina más hacia los alimentos descritos por su sabor, no por su … Continuado
El universo oculto en nuestro interior: cómo alimentar y nutrir el microbioma
Imagina entrar a un zoológico vibrante o, mejor todavía, a un sistema planetario bullicioso, donde millones de millones de criaturas de una diversidad impresionante transitan, interactúan y dan forma a mundos enteros. Puede sonar fantástico, pero es la realidad cotidiana que guardamos adentro: nuestro microbioma. Un estudio histórico estimó que un adulto típico tiene aproximadamente … Continuado
Un futuro perenne: la próxima evolución de la agricultura
Durante gran parte de la historia moderna, la agricultura ha dependido de cultivos anuales como el maíz, la soya y el trigo. Estos cultivos dominan las tierras agrícolas y sustentan los mercados globales, pero sus cortos ciclos de vida conllevan un alto costo ecológico. En los sistemas agrícolas convencionales que dominan hoy en día, los … Continuado
Semillas de resiliencia: por qué la reducción de la biodiversidad alimentaria afecta nuestro futuro
La seguridad alimentaria futura depende tanto de lo que comemos como de las semillas que elegimos proteger. Una dieta diversa generalmente promueve la salud humana, mientras que la diversidad de cultivos fortalece la resiliencia de las fincas agrícolas y los ecosistemas. Sin embargo, durante el último siglo, hemos perdido la gran mayoría de nuestras variedades … Continuado
Este verano, la Cámara de Delegados (HOD, por sus siglas en inglés) de la Asociación Médica Estadounidense (AMA, por sus siglas inglés) se reunió en Chicago para celebrar su asamblea anual.[1] La HOD, compuesta por 733 delegados, es el órgano responsable de la elaboración de políticas de la AMA. Como tal, tiene el potencial de … Continuado
La vegana encubierta: cómo Ramona está cambiando para ayudar a otros
Volvamos a 1999, cuando mi vida se conmocionó totalmente. Tenía tantas enfermedades crónicas, que tomaría una semana enumerarlas. Mis doctores suspendieron todos mis medicamentos, y me alejé de la carne, aunque aún no sabía sobre la alimentación basada en plantas sin procesar. Me sometí a esa gran cirugía que supuestamente resolvería todos mis problemas… y … Continuado
Regresa la plaga del gusano barrenador, que ya se había erradicado: ¿estamos preparados?
A principios de agosto, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. confirmaron un caso humano de gusano barrenador del Nuevo Mundo en un paciente de Maryland que había regresado recientemente de El Salvador. Según informó Reuters, un portavoz del Departamento de Salud y Servicios Humanos afirma que el riesgo … Continuado
La acidificación de los océanos: el nuevo límite planetario rebasado este año
En 2009, un grupo de veintiocho científicos de renombre internacional propuso el marco de los límites planetarios, que combina conocimientos de diversas disciplinas de investigación sobre el cambio ambiental. Su evaluación definió nueve procesos a gran escala del sistema terrestre y sus límites, que, si se rebasan, podrían conducir a un cambio ambiental catastrófico. El … Continuado
A medida que la población global se acerca a los diez mil millones y las presiones ambientales se intensifican, la conexión entre lo que comemos y la salud del planeta es más clara que nunca. La producción de alimentos es uno de los principales motores de la degradación ambiental, lo que exacerba el cambio climático, … Continuado
Los límites planetarios son un conjunto de salvaguardias ambientales definidas científicamente para que la humanidad pueda sobrevivir de manera sostenible. Estos umbrales establecen un “espacio operativo seguro” para el desarrollo humano y garantizan que los sistemas de la Tierra se mantengan estables y resistentes. Rebasar estos límites aumenta el riesgo de desencadenar cambios ambientales a … Continuado
En un pasado no tan lejano, la mayor parte de la información que teníamos disponible sobre la salud provenía de libros de texto, médicos y revistas revisadas por pares. Hoy en día, proviene en gran medida de publicaciones virales en redes sociales, incluidos videos de Instagram y TikTok, muchos de los cuales tienen más estilo … Continuado
Este artículo es una publicación editada de un instructor de nuestro Certificado de Nutrición Basada en Plantas, en referencia a una tarea de análisis crítico. En esta tarea, los estudiantes revisan de manera crítica aseveraciones publicadas sobre la salud y reciben comentarios del equipo de instructores. Puedes obtener más información sobre el programa aquí. Nuestro … Continuado
Reduzcamos nuestra huella hídrica tomando decisiones alimentarias más inteligentes
El agua suele describirse como el elemento más esencial para la vida en la Tierra, pero es un recurso que a menudo damos por sentado, especialmente cuando se trata de los alimentos que consumimos. Aunque tal vez seamos conscientes de cerrar el grifo al cepillarnos los dientes o de reparar fugas, la gran mayoría del … Continuado
Los carbohidratos: simples, complejos y malentendidos
¿Cuál representa una mayor amenaza para nuestra comprensión y aplicación de la nutrición: el reduccionismo o el pensamiento simplista? Los reduccionistas, quienes buscan comprender el todo aislando y dominando sus componentes (los nutrientes y las sustancias similares a nutrientes en los alimentos, las complejas vías biológicas involucradas en la digestión, las reacciones químicas individuales, y … Continuado