Biryani de quinua y garbanzos
Biryani es un plato indio tradicional que es muy popular en el sur de Asia y a través de todo el mundo. Por lo general, se prepara con arroz, pero en esta deliciosa versión WFPB del plato, usamos quinua.
Preparar: 25 min
Cocinar: 25 min
Rendimiento: 4 porciones
Cocinar la quinua con canela, cardamomo y clavos añade una sensación cálida y profunda que complementa perfectamente la rica y fragante mezcla de especias masala.
Ingredientes
Ingredientes
- ¼ taza de cilantro fresco picado, para decorar
Biryani masala
- 1 hoja de laurel
- 1 ½ cucharadita cucharadita de semillas de hinojo
- 10–12 vainas de cardamomo verde
- 2 vainas de cardamomo negro
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de clavos de olor
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de nuez moscada
Quinoa
- ¼ taza de quinua
- ¾ taza de agua
- 1 rama de canela
- 2 vainas de cardamomo verde
- 2 clavos de olor
Salsa de garbanzos
- 2 cebollas rojas, en rodajas y divididas
- 1 cucharadita de Biryani masala
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¾ taza de caldo vegetal bajo en sodio
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ taza de menta fresca picada
Preparación
Preparación
Biryani masala
- 1. En una sartén seca, tuesta las especias a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
- 2. En una licuadora o molinillo, procesa las especias tostadas hasta convertirlas en polvo.
Quinua
- 1. En una olla mediana, mezcla todos los ingredientes y lleva a hervir.
- 2. Cubre y baja el fuego a medio-bajo, y cocina durante al menos 20 minutos, o hasta que el líquido desaparezca.
- 3. Retira del fuego y voltea con un tenedor.
Biryani
- 1. En una sartén, saltea una de las cebollas a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que se doren, aproximadamente 10-15 min. Agrega 1 cucharada de caldo de vegetales para caramelizar las cebollas. Retira del fuego y deja de lado.
- 2. En una sartén poco profunda, calienta una cucharada de caldo de vegetales, agrega el Biryani Masala y saltea durante 15 segundos, o hasta que las especias estén fragantes.
- 3. Agrega la otra cebolla rebanada y saltea hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre y saltea por un minuto más.
- 4. Añade los garbanzos, la pasta de tomate, la sal, la mitad de las cebollas caramelizadas del Paso 1 y el resto del caldo de vegetales. Revuelve para combinar y cocina por 5 minutos (la textura debe ser como un curry; si es necesario, agrega un poco de agua).
- 5. Agrega la quinua y cocina por 15 minutos.
- 6. Añade jugo de limón y menta. Deja que se enfríe por completo antes de servir.
- 7. Sirve con cilantro y el resto de las cebollas caramelizadas.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Sirve con tahini o yogur basado en plantas.
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